Cozinhando com Lucas Prado Kallas- Risoto de salmão com mascarpone

8 porções

1 colher (sopa) de cebola picada

2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
200g de salmão defumado em tiras
1/2 copo de vodca
380g de arroz carnaroli
1 e 1/2 litro de caldo de peixe
200g de queijo mascarpone
1 colher (sopa) de cebolinha em pedaços

1. Doure 1/2 colher (sopa) de cebola em um pouco de manteiga e metade do azeite. 2. Junte o salmão defumado e flambe-o com vodca. Reserve. 3. Doure a cebola que sobrou em metade da manteiga e no restante do azeite, junte o arroz e refogue por alguns minutos. 4. Adicione aos poucos o caldo de peixe quase em ponto de fervura. 5. Cozinhe por 17 ou 18 minutos, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo). 6. Retire do fogo e acrescente o salmão e o mascarpone. Misture delicadamente. Sirva em seguida, polvilhando com cebolinha.

Receita da chef Lis Cereja , do Salitre, Rio de Janeiro, RJ.
Rua Barão da Torre, 632, Ipanema
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